Lập HĐ GTGT thế nào mới đúng ?

Các anh chị cho em hỏi với!
1. Theo Nghị định số 51/2010 của Chính phủ thì " Khi bán hàng hóa, dịch vụ có tổng giá thanh toán dưới 200.000 đồng mỗi lần thì các tổ chức, cá nhân kinh doanh không phải lập hóa đơn, trừ trường hợp người mua yêu cầu nhận hóa đơn."
Vậy nếu trường hợp của công ty em thực tập : Bán lẻ trực tiếp thép xây dựng tại kho có tổng giá thanh toán > 200k thường chỉ hơn 200k 1 chút thôi, khách hàng không yêu cầu lập hóa đơn thì có cần phải lập không? Nếu không lập mà ghi trên hóa đơn bán hàng theo giá đã có thuế VAT ( coi như mặt hàng đó không chịu thuế) -> cuối năm không được khấu trừ thuế nhưng vẫn không bị bất lợi đúng không ạh?

2.Trường hợp bán hàng qua điện thoại : Công ty lập HĐ kinh tế + HĐ thuế GTGT gửi cho khách qua đường bưu điện. Sau khi nhận được ủy nhiệm chi ( bản fax) thể hiện việc khách hàng đã thanh toán 1 phần tiền hàng thì xuất hàng đi giao cho khách ngay ( không cần biết Hợp đồng đã gửi lại hay chưa). Làm như vậy có đúng theo quy định không? Việc lập HĐ thuế GTGT có bắt buộc phải dựa trên căn cứ là laọi chứng từ nào không ạ?

Em đọc TT120 nhưng vẫn không hiểu rõ nên nhờ anh chị giải đáp giúp! Em cảm ơn anh chị nhiều!