Trong ngành quản trị du lịch khách sạn có câu châm ngôn: “Đĩa thức ăn tồi có thể châm chế được nếu sự phục vụ tốt, nhưng đĩa thức ăn ngon không thể bù đắp cho sự phục vụ tồi.” (A bad meal can be saved by good service, but bad service can not be saved by a good meal). Do đó chất lượng phục vụ của nhân viên ngành du lịch khách sạn nhà hàng mang tính quyết định cho việc thành bại của mỗi doanh nghiệp.

Chù trương tổ chức thực tập nghiêm túc – Hầu hết các trường đại học, cao đẳng có khoa quản trị khách sạn thường xuyên phải gửi sinh viên đến các khách sạn thực tập. Thực tế cho thấy xuyên qua các kỳ đi thực tập tại các khách sạn lớn, sinh viên mang danh học ngành quản trị khách sạn nhưng chỉ được khách sạn bố trí để thưc tập làm việc như nhân viên phục vụ nhà hàng, phạm vi làm việc thường thì chỉ “từ bếp ra bàn, và từ bàn vô bếp”; học viên ít khi được huấn luyện nghề nghiệp. Điều cần nói là không giống như sinh viên ở nước ngoài đi thực tập, sinh viên của ta không được khách sạn trả lương, không có chế bảo hiểm, chỉ nhận được một giấy chứng nhận đã qua chương trình thực tập tám tuần lể tại một khách sạn nào đó..Một số sinh viên sau thời gian 8 tuần lễ “thực tập” theo hình thức này đã bị xuống tinh thần trầm trọng, thậm chí có người bỏ học, bỏ ngành “quản trị khách sạn” này luôn.

Trường Khôi Việt không chủ trương gửi học viên đi thực tập theo kiểu “đem con bỏ chợ” này. Trong những năm qua, Trường tổ chức cho học viên thực tập tại chỗ thông qua chương trình học viên thực tập tổ chức yến tiệc tại trường. Tất cả học viên của mỗi lớp được hướng dẫn để tự tổ chức hoàn chỉnh một buổi dạ tiệc từ khâu đầu tiên đến khâu cuối cùng. Trường có đầy đủ phương tiện nấu nướng và đải tiệc, như bếp, nhà hàng, bar, sân khấu; có đầy đủ chén dĩa ly tách và mọi thứ trang thiết bị cần thiết của một nhà hàng để học viên sử dụng trong buổi tiệc. Học viên được hướng dẩn để lên kế hoạch chon lựa chủ đề, làm marketing, thiết kế quảng cáo, cổ ng, bán vé cho thực khách. Tự cân đối về tài chính để biết lên menu thức ăn, thức uống, đi chợ mua nguyên liệu, nấu nướng thức ăn, pha chế thức uống, trang trí phòng ăn, sân khấu, tập các các tiết mục văn nghệ… Trong suốt 8 tuần, dưới sự hướng dẩn của giáo viên, học viên của các lớp phải làm việc tích cực trong tinh thần đồng i, phải học cách phân công, phân nhiệm, phải đối diện với nhiều tình huống cần giải quyết để hoàn chỉnh một buổi dạ tiệc hoành tráng chuyên nghiệp. Tất cả nhằm giúp cho học viên trải nghiệm qua một thời gian thực tập thực tế, cụ thể và bổ ích cho nghề nghiệp tương lai sau này.

Ngoài chương trình thực tập về ẫm thực, học viên Khôi Việt còn phải thưc tập đi tour lữ hành, học viên phải tham gia các tour thực tập đến nhiều miền trên đất nước, để xuyên qua các tour lữ hành này, học viên sẽ cảm nhận được vẽ đẹp của đất nước, hiểu được phong tục tập quán của từng miền, phát triển được kỹ năng thuyết minh cho du khách trên xe hoặc tại tuyến điểm, rèn luyện sức khõe thêm dẽo dai để chuẩn bị đầy đủ hành trang vào đời lập nghiêp.

Trường Trung cấp nghề Du lịch Khôi Việt chủ trương tập trung đầu tư để chuyên môn hóa các chương trình đào tạo chuyên ngành du lịch, khách sạn, nhà hàng của mình. Học viên tốt nghiệp Trường Khôi Việt sẽ trở thành những nhân viên phục vụ trong ngành du lịch khách sạn có đầy đủ năng lực hành nghề, có phẩm chất văn hóa giao tiếp tốt, có khả năng giao tiếp bằng tiếng Anh giỏi, và chắc chắn có được công việc làm phù hợp và ổn định trong ngành du lịch khách sạn nhà hàng. Tất cả các ưu điểm này sẽ làm nền tảng cho học viên tiếp tục học cao hơn ở đại học để trở thành những nhà quản lý tài giỏi góp phần trong sự nghiệp phát triển ngành du lịch khách sạn của đất nước.