- Lịch sử Harvard Box_ 175 Chùa Láng ra đời
Cuối năm 2012, tôi đang là giám đốc Harvard English Center và trước đó tôi đã là chủ hệ thống gồm 3 cửa hàng thời trang, tôi quyết định mở quán ăn Harvard Box - vâng, mở 1 quán ăn khi mà tôi chẳng có tí tẹo kinh nghiệm nào về nó.
Bạn bè, bố mẹ, người thân, phản đối tôi kịch liệt...
"mày biết gì về nhà hàng mà đòi làm?", "bán đồ ăn chứ có phải bán quần áo đâu?"...
và cả lô cả lốc những comment kiểu ném đá ném gạch như thế bay ầm ầm về phía tôi.
Lý do tôi quyết định mở Harvard Box rất đơn giản, tôi học Ngoại Thương và cũng ở trọ gần đó, nhưng quanh cái khu Chùa Láng đó chẳng có mấy cửa hàng ăn nào cho sinh viên ra hồn một chút. Đi từ đầu Chùa Láng đến cuối Chùa Láng, chỉ thấy bạt ngàn là các quán đồ ăn vỉa hè. (không kể mấy quán ăn cao cấp và quán cơm chay Loving hunt nhé).
Sinh viên chúng mình thì vốn không có nhiều tiền, muốn chọn quán nào ngon rẻ một chút và có chỗ để chém gió chém bão với nhau cho vui. Mặc dù mấy cái tin về Thực phẩm bẩn, đồ ăn Trung Quốc... lan tràn khắp mọi nơi, lần nào đọc mấy cái tin kiểu này cũng làm tôi rùng hết cả mình. Nhưng vì chẳng có quán ăn nào khác nên sinh viên chúng ta cũng đành vào mấy quán vỉa hè ngồi ăn với bạn bè.
- Buồn vì thực tế
Rồi một ngày tôi đọc được mấy cái báo cáo sau của cục An toàn vệ sinh thực phẩm:
80% số mẫu dụng cụ bát, đũa, thìa bị bẩn,
85% số mẫu tay người bán hàng bị nhiễm E.Coli ở mức cao,
67% thịt quay có dùng phẩm màu c và ô nhiễm vi sinh ;
36% xúc xích, lạp xường, jambon bị nhiễm vi khuẩn;
88% nem chạo, nem chua, giò, chả phát hiện có coliform nồng cao; (gây tiêu chảy)
59% các loại ô mai có dùng phẩm màu c và đường hóa chất ngoài danh mục cho phép.
Bên cạnh đó, nhiều loại vi khuẩn có thể tồn tại rất lâu trong thực phẩm như vi khuẩn thương hàn có thể sống trong ruột bánh mì từ 25 – 30 ngày, trong pho – mát 36 ngày, trong mỡ 90 ngày và trong thức ăn lạnh đến vài tháng. Vi khuẩn Brucella tồn tại trong sữa 8 ngày, trong bơ, pho mát 60 ngày, trong thịt ướp lạnh 20 ngày, ở trong quần áo 30 ngày và trong đất 3 – 4 tuần.
Thịt lợn thối, bệnh chết được đào lên để "tân trang" lại.
Ghê rợn khi đọc những bài báo và các con số trên, ngày nào mình toàn ăn uống những cái thứ quái quỷ gì thế kia, không bệnh mới là lạ. Tôi cảm thấy mình cần phải làm 1 cái gì đó. Vậy là Harvard Box ra đời, với mong muốn đưa những bữa ăn ngon, sạch, được phục vụ chu đáo với chi phí thấp tới các bạn trẻ.
Mong muốn tốt đẹp là như vậy, nhưng đến khi bắt tay vào làm tôi mới ngã ngửa ra rằng: Kinh doanh thực phẩm sạch và an toàn cực kì khó. Khó ở chỗ là bán thực phẩm Trung Quốc hoặc mấy loại thực phẩm "tân trang" như ở trên có thể lãi tới gấp 3 lần! Còn thực phẩm sạch và an toàn thì chẳng lãi được bao nhiêu thậm chí lỗ to.
Nhưng mà chế biến xong, thêm gia vị vào, món nào cũng thơm phưng phức, nhìn vào chỉ có chảy nước miếng ròng ròng, thực khách chẳng thể nào phân biệt đâu là thực phẩm bẩn, đâu là thực phẩm sạch. Đồ ăn bây giờ thì chẳng mấy nơi bảo đảm được vệ sinh, vì giữ được vệ sinh thì không có lãi được bao nhiêu.
Khoảng 80% thực phẩm trên thị trường bây giờ là từ Trung Quốc hoặc không rõ nguồn gốc.
- Kiếm tiền hay đạo đức
Từ ngày khai trương cửa hàng, tôi luôn bị rằn vặt giữa các lựa chọn: thực phẩm bẩn với giá siêu rẻ, thực phẩm Trung Quốc với giá rẻ, thực phẩm sạch Việt Nam với giá cao... Kinh doanh mà không có lãi thì cửa hàng sẽ phảiđóng cửa ngay; nhưng cũng không thể vì lợi nhuận mà bán rẻ đạo đức được, mà làm như thế thì rõ là đánh mất lý tưởng và ng cơ ban đầu của mình.
Cuối cùng tôi chọn "sạch và an toàn’’.
Dù suốt thời gian qua cửa hàng chẳng thu được lợi nhuận gì mấy (khách vẫn đến nườm nượp nhé), nhưng hạnh phúc của tôi là đây: những niềm vui nho nhỏ khi mọi người khen đồ ăn ngon, rồi các anh chị làm văn phòng ở các công ty bên cạch hầu như ngày nào cũng sang ăn cơm. Hay hai cô trò học tiếng nhật ngày nào cũng có mặt ăn cơm lúc 18h đều n vừa ăn vừa học tiếng nhật, hay như 1 em bé gầy nhom học lớp 8 ngày nào cũng được bà đèo xe đạp tới ăn mỳ Ý...
Tôi luôn nỗ lực để thực phẩm ở Harvard Box bảo đảm sạch sẽ và an toàn...
Thực sự tôi không thể kể hết được nhưng tôi muốn nói cảm ơn mọi người thật nhiều, chính nhờ mọi người mà tôi có ng lực để tiếp tục thực hiện những dự định của mình. Với tôi đôi khi chỉ cần những niềm vui nho nhỏ thế thôi rồi mọi thứ sẽ hoàn thiện. Hứa với các bạn là năm nay Harvard Box sẽ còn phát triển mạnh mẽ hơn nữa để có thể kịp phục vụ tất cả các bạn trong những lúc cao điểm với một không gian tuyệt vời nhất!
- Chia sẻ kinh nghiệm
Một vài kinh nghiệm phân biệt thực phẩm sạch và thực phẩm bẩn mà tôi đã học được trong quá trình quản lý quán ăn. Các bạn hãy đọc và chia sẻ với bạn bè để biết cách tự bảo vệ mình nhé:
- Thịt tươi trông khô ráo, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm tự nhiên. Miếng thịt có rắn chắc, đàn hồi cao, không bị dính và nhớt khi chạm tay vào. Mỡ có màu sắc, hình dạng và mùi vị bình thường, trông láng và trong. Khi luộc, nước trong, tạo ra lớp váng mỡ trên bề mặt và mùi vị thơm ngon.
- Thịt ôi, bị ươn thì màng ngoài nhớt khi chạm tay vào, thịt không còn giữ được rắn chắc. Khi cắt ra miếng thịt bị ướt, khi ấn tay vào phần thịt, vết lõm không trở lại bình thường ngay được.
- Nhận biết cá bị ươn, nhiễm c qua mùi vị, mắt, mang và mình cá. Thường cá nhiễm c mắt mờ và đục, không nhấp nháy ánh sáng, lồi ra ngoài; mang có màu đỏ sẫm; xương sống cong hay bị dị dạng, phần đuôi thường chuyển sang màu xanh và mùi tanh cá không bình thường.
- Còn thịt, cá đã bị ngâm, tẩm hóa chất rất khó để phân biệt. Chỉ sau khi nấu hoặc ăn mới biết được. Thông thường, thịt đã qua ngâm tẩm hóa chất thường mềm một cách lạ thường, đối với cá thì không chắc và rất bở, vị cũng khác thường. Trong khi nấu nó không có mùi thơm mà có mùi lạ, hôi, nồng lên mùi hóa chất, nước canh khi nấu sẽ bị vẩn đục.
- Gà Trung Quốc hoặc gà bẩn thì xương sẽ đen, gà tươi thì xương trắng. (Gặm xong cái đùi gà các bạn cứ xem cái xương màu gì là biết liền.)
- Thực phẩm dùng đường hóa học thường có vị ngọt đậm, hắc, hơi chát và sau khi ăn thường có cảm giác khe khé ở cổ họng, vị đắng ở lưỡi; còn đường mía thường có vị ngọt dịu và mát.
- Những thức ăn bày bán ngoài vỉa hè (xôi gấc, xôi tím, bánh ngọt, rau câu,…) sau cả buổi trời mà màu vẫn sặc sỡ, đẹp, đậm thì chắc chắn đã sử dụng phẩm màu. Còn màu tự nhiên thì để ngoài khoảng 2g là bị phai màu rồi.
Nếu bạn nào vẫn chưa rành lắm về cái này thì hãy đến Harvard Box_ 175 Chùa Láng ăn thử để biết thế nào là thực phẩm sạch và có cái để đem đi so sánh với các nơi khác.
Mong rằng bài viết của tôi sẽ phần nào giúp các bạn trẻ biết cách tự bảo vệ mình và những người thân yêu của mình.
Phuong Bui- http://www.facebook.com/ToiLaPhuongBui
---Harvard Box 175 Phố Chùa Láng, Đống Đa , Hà Nội
Trả lời kèm Trích dẫn
Đánh dấu